Efecto de la temperatura y concentración de fibra en el perfil reológico del zumo de maracuyá (Passiflora edulis)

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Este estudio determinó el efecto de la adición fibra y temperatura en comportamiento del flujo zumo maracuyá. Las mediciones reológicas se realizaron con un esfuerzo cortante controlado los experimentos cizallamiento estado estacionario intervalo razón corte (γ) 0.01 – 100 s-1. Se fluido utilizando ecuación Herschel-Bulkley. Los resultados mostraron que mezcla maracuyá sin (0%) 6.25 y12.5%, pseudoplástico (n < 1). El modelo Herschel-Bulkley tuvo R2 entre 0.961 a 0.996. índice consistencia (K) incrementó conforme concentración redujo incremento temperatura, embargo, inicial (σ0) tanto temperatura. las curvas zumos valores parámetros reológicos durante pruebas fueron afectados

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ژورنال

عنوان ژورنال: Revista de investigación agropecuaria science and biotechnology

سال: 2023

ISSN: ['2788-6913']

DOI: https://doi.org/10.25127/riagrop.20233.917